我特别爱吃腐竹，但也从小就有个疑惑，明明是豆制品，为什么要叫腐竹？后来才知道是因为它形似竹枝状，才被称为腐竹。虽然是个素菜，但却一向被素中之荤。

腐竹内有很多蜂窝状的孔，在炖煮时极易吸收菜中的汤汁，夹杂着腐竹原有的豆香，再配合着软烂的口感，一口将腐竹和汤汁吸进嘴里，真的是特别满足！哪怕是作为配菜也丝毫不比主菜逊色！

腐竹虽好吃，却有个很头疼的问题，就是泡发，要泡很久才能才能完全泡发进行烹饪，要是忘了泡发或者是提前想吃可就难了。爱吃腐竹的我也一直被这个问题困扰，终于找到了泡发腐竹的窍门，让你立刻就能吃上！

油炸法（不用等）：腐竹不用泡，冲洗干净后，控干水分，直接放入锅中油炸，炸至表面起泡，颜色金黄即可。油炸后的腐竹口感更加有韧劲儿，类似潮汕的炸腐皮～

微波炉法（3-5分钟）：用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了,不少家庭实验证明，微波炉泡腐竹不仅快，对于上班族们是很省时的哦！

盐水泡法（20分钟）：泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。

以上就是腐竹比较快的泡发方法，值得注意的是，腐竹不宜泡太久，发过了的腐竹易碎，不易烹饪。

具体做法就在菜里给大家演示一下。

腐竹豆腐煲

· 主料 ·豆腐 | 6块

· 辅料 ·腐竹 | 适量 胡萝卜 | 一半 青辣椒 | 一半 葱 | 1根 生抽 | 10ml 蚝油 | 15ml

· 做法 ·

1.锅里倒入适量油后放入腐竹稍微炸一下。

2.然后将沥去油份的腐竹放入铁锅中备用。

3.利用锅里的油煎切块的豆腐

4.煎至表面金黄即可，然后将煎好的豆腐放在腐竹上加入适量清水后盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮10分钟。

5.然后加入生抽、盐和蚝油调味。

6.盖上锅盖焖5分钟。

7.然后加入胡萝卜丝，加入青辣椒盖上锅盖焖煮3分钟，最后撒上葱花焖1分钟。

自制辣条

· 主料 ·腐竹〡150g

· 辅料 ·蒜瓣〡30g 盐 | 5g 花椒 | 7g 辣椒面 | 30g 糖 | 3g 小米辣 | 10g 花椒粉 | 2g 椒盐 | 6g

孜然 | 5g

· 做法 ·

1.腐竹在温水里加盐浸泡20分钟，浸泡好以后切大段。蒜切蒜末，小米辣切末。

2.锅中加油烧热，放入腐竹段煎，小火煎至双面微黄，取出备用。

3.锅中加油稍微加热后转小火，加入花椒和蒜末，炒出香味。

4.依次加入辣椒面孜然，花椒粉糖椒盐小米辣盐小火炒香，加入煎好的腐竹，翻炒均匀后出锅（放腐竹翻炒的时候忘记拍照了）

5.完成。

香菇烧腐竹

· 主料 ·腐竹〡100g

· 辅料 ·香菇〡3个 青辣椒 | 1个 葱 | 10g 蒜 | 2瓣 胡萝卜 | 50g 味极鲜 | 15g 老抽 | 15g 蚝油 | 15g 白糖 | 6g 淀粉 | 7g

· 做法 ·

1.腐竹提前泡发，洗净，将泡发洗净的腐竹攥干水份，切成寸段。

2.胡萝卜、辣椒、香菇切片。

3.葱切葱花，蒜切片。

4.用淀粉调个碗芡。（碗芡宁薄勿厚，太厚了炒出的菜会成团，影响口感和颜值）

5.锅中适量油烧热，下葱花蒜片爆出香味。

6.下香菇、胡萝卜、腐竹翻炒。

7.翻炒均匀后加1勺味极鲜酱油，1勺老抽酱油，1勺蚝油，翻炒均匀。

8.用一个碗调汁，倒入酱油、淀粉、香醋、蚝油和糖拌匀备用，大火煮开后转中火焖7-8分钟。

9.加适量白糖提鲜，最后加入青椒翻炒断生。起锅前淋入碗芡。